火锅,更火了

这么说吧,一大半人看见这个标题会立马点进来,因为标题里有“火锅”二字;马上问你身边的朋友喜欢吃什么,他能说几十种美食不重样,但是问一会儿聚餐最想吃什么,他多半会告诉你——火锅。

没有什么是吃顿火锅不能解决的,尤其是在寒风凛冽的秋冬季节。

从室外逃进室内,将一天的压力同大衣一起脱掉,辣锅和番茄锅里咕噜噜地煮着毛肚、虾滑、肥牛、豆腐、丸子等食材,在等待烫熟的过程中,还可以喝一口汽水、补一次小料,或者与亲朋闲聊,开启今天的吐槽大会。

围着一口锅同食,是中国人心中的美好仪式。在这个过程里,一切都变得平和起来,哪怕遇到失恋、没考好等情况,暂时都变得没那么重要——都是小场面,先吃完再说。

欢迎来到中国火锅的世界。

火锅,更火了

你也许会觉得,作为一个经典品类,火锅的流行程度已经没什么上升空间了。但事实上,火锅更火了。

《中国餐饮报告2019》显示,2018年全年,火锅超越小吃快餐,成为消费订单量占比最高的餐饮品类,达到20.3%,增幅明显。

订单

同一时期,火锅门店的数量占比不过4.8%,远低于小吃快餐的44.3%。这意味着,相对数量更少的火锅店承担了更多次数的聚餐活动。

具体到类型上,各地分布有别——根据口碑平台的数据,以川渝、炭、韩式与港式四种典型火锅为例,鲜、香、麻、辣为特点的川渝火锅不出意外地在四川和重庆地区有最多分布,其次为江苏、广东、山东等地。

总的来看,川渝火锅的门店相对数整体高于其它几类火锅,昭示了前者的国民性地位。

类型

重庆火锅 四川火锅http://www.xyhuoguo.com

来自粤港的港式火锅,强调食物的原汁原味,清淡但鲜美,在珠三角、江浙沪等南方地区备受欢迎。作为对照,以大口吃肉为核心体验的炭火锅在北方广泛分布。

舶来餐饮中的代表韩式火锅其实并未想象中普及。门店相对数显著低于其它几个品类,也多在江苏、广东等沿海地区出现。

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